异域有多远？一张机票还是一张地图？身未行，味已到，品着来自异域的味道，原来，异域离我们并不远！

《东南亚蒸排》

原料：
      小排骨300克、姜黄粉2汤匙、料酒2茶匙、淀粉少许、生抽少许、香茅粉少许、油3-4大匙

步骤：
      1、将小排骨洗净，然后加入姜黄粉、料酒、淀粉、生抽和香茅粉拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌12小时以上（或过夜）。
      2、起油锅，将腌好的小排骨分别入油锅快速地炸一下，捞出沥干油，然后隔水蒸30分钟即可。

浣溪小语：
      随手做出的菜，并不来自东南亚，却是用了两种来自东南亚的原料——姜黄与香茅，姜黄是黄咖喱的重要组成，香茅的另一个名字我们更熟悉——柠檬草，他们的组合出的味道是那么完美。
      我爱姜黄的颜色与味道，也爱香茅的气味，趁热赶紧夹一筷入口，立即，你的口腔将会充满东南亚的气息。

不变的食材，如何拥有不同的滋味？调料来帮忙！
做菜何必拘泥菜谱？用你自己最喜爱的辅料，你创造的菜品绝对只属于你自己，于是，这就是打上你个人记号的绝对的私房菜！

《卡真烧翅》
原料：
鸡翅5只、大蒜2只、卡真调味料（Cajun Seasoning)、干欧芹叶、料酒2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉少许、蚝油少许，油2汤匙

步骤：
1、鸡翅洗净后卡真调味料、料酒、生抽、胡椒粉和蚝油腌2个小时；
2、平底锅内中火热油，把鸡翅放入煎到两面金黄后，取出备用。
3、大蒜去皮、卡真调味料与干欧芹叶一起放入锅底，放入鸡翅，盖锅盖，小火焖约1个小时左右。
4、将步骤3中的大蒜用勺子碾成泥状，放会锅内，加些热水煮沸，鸡翅摆入盘，将汁水舀一些淋在鸡的表面即可。

浣溪小语:
卡真调味料（香港译作奇津调味料）是味好美出品的一种混合香料，除了包含红辣椒、花椒等常见的香料外，还有很多其他不太熟悉的外国香料，所以Cajun Seasoning的味道很特别,唯一的缺点是国内不容易购买。

上海壹周要做一个白领做菜的版块，寻着我的书，找到了我。

那个下午，风卷残云地忙着折腾出了这两道菜，照片拍得仓促，但是好象比报纸上记者叔叔拍的要好看些。难怪记者叔叔说，你自己的菜或许还是你自己拍的会更好，会更有感觉的！

言归正传，来说说菜吧！

鲜虾蟹柳沙拉（2人份）
主料：基围虾10尾，花蟹1只，小番茄4只，甜玉米粒10克，小黄瓜半根，大杏仁10颗，生菜少许
调料：色拉酱2汤匙，原味酸奶2茶匙，炼乳1/2茶匙，料酒1茶匙，葱、姜少许
步骤：
1. 锅内水煮沸后，花蟹腹部朝上放入盘内，隔水蒸熟，然后趁热拆蟹肉放凉备用。
2. 基尾虾取肉切丁，锅中水煮沸，甜玉米粒汆水捞出，水中加料酒、葱姜，倒入虾汆熟，捞出沥干备用。
3. 小番茄洗净切块，小黄瓜洗净却片，生菜洗净切丝备用。
4. 色拉酱、酸奶、炼乳搅拌均匀，再与所有原料拌匀即可。
浣溪小语：
1. 用草虾和冰冻的北极虾代替基尾虾也可，口味略有差异。
2. 螃蟹的选择可以因时、因地制宜，青蟹、大闸蟹都是很不错的。
3. 减肥的女生，可以只用酸奶拌制沙拉。

咖喱虾蟹煲（4-6人份）
主料：基围虾半斤，花蟹2只，红薯粉丝60克，红尖椒1只，洋葱1只
调料：油3-4汤匙，料酒1茶匙，咖喱酱1/2汤匙，椰浆120毫升，面粉1汤匙，盐2小匙，黑胡椒碎粒、麻辣鲜粉适量，葱姜、罗勒、香茅少许
步骤：
1. 基尾虾去须脚，开背去沙线吸干水份，起油锅，将虾分批入锅，中火煎至虾壳酥脆，所有虾煎完后，回锅，加黑胡椒碎粒、麻辣鲜粉、盐炒匀调味。
2. 花蟹洗净去壳、腮，斩件，肉面沾少量面粉，起油锅，下蟹翻炒，加料酒、生抽、糖炒匀出锅；
3. 红薯粉丝泡软，洋葱切片；起油锅炒香洋葱，然后铺入砂锅，再摆入粉丝备用。
4. 锅加热，倒入咖喱酱炒香，加椰浆及少量水，煮沸后加入香茅段、红尖椒片及盐，然后将虾、蟹倒入炒匀，倒入砂锅内大火煮沸，改中火煲5-10分钟，熄火前加罗勒焖出香味即可。
浣溪小语：
1. 如果预算充裕，使用膏蟹的效果应该更好！
2. 粉丝也可以用普通细粉丝，但不要选择太容易煮烂的，不利于吸收咖喱汁。
3. 罗勒、香茅都可以使香味更加浓郁，如不易购买，可省略。
4. 煎虾时，每次不能同时放入太多，油量要少，必须是干煎状态，而不是爆炒或炸的状态。
5. 蟹肉面沾面粉可以使蟹肉在炒制时不会散落。入油锅时，沾面粉的蟹面朝下，煎牢后再爆炒。
6. 罗勒一定不能加热过久，否则会使香味挥发。

原料：
牛肉馅、红腰豆、玉米粒、番茄

配料：
洋葱、大蒜、番茄酱、辣椒粉、胡椒粉、意大利香草、花雕酒

步骤：
1、洋葱、大蒜切末备用；番茄切丁备用；
2、起油锅，倒入牛肉馅翻炒后倒入花雕酒，收干水分起锅备用；
3、另起油锅，倒入洋葱、蒜末爆出香味，倒入番茄酱略略翻炒，然后加入牛肉、红腰豆、玉米粒及番茄丁，再洒上辣椒粉，返潮均匀后，改小火煮15分钟；
4、出锅前，加盐、胡椒粉调味，撒上意大利香草即可。

小语：
1、我用的红腰豆是罐装的，所以不需要事先做处理。
2、原菜谱用的香草我手头没有，所以就改作意大利香草了，感觉也还可以。

原料：
猪肋排、香芋

配料：
大蒜、豆浆、生抽、糖、料酒、淀粉、盐、香菜

步骤：
1、猪肋排细净，再用料酒洗一遍，加淀粉、盐腌20分钟备用；
2、香芋切块备用，大蒜切成细末备用；
3、起油锅，将香芋块入锅煎至表面结起薄薄的硬痂，捞出沥干油份备用；
4、热锅内倒少量油，放入猪肋排倒入锅内，煎汁表面结硬捞出沥干油份备用；
5、另起油锅，下蒜末爆香后，倒入猪肋排和香芋翻炒，然后加生抽、糖炒匀后，倒入豆浆，煮沸后改中小火盖锅盖煲煮至排骨、香芋酥烂，然后开盖改大火微微收汁，将所有材料移入煲内，小火保温;
6、吃前加适量盐调味，最后撒上香菜叶点缀。

小语：
加豆浆，是我自己想的，没有考证过是否有这样的做法。只是隐约一直觉得，为什么牛奶、啤酒可以直接入菜，其他东西就不行呢？试验下来，味道很好！看来，有时候“创新”是需要一点点勇敢的冒险精神的：）