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March 15 韭黄炒蛋20080223 曾经有段时候，会有些迷茫，下厨拍照传上网，为的是什么？有时候也会异样地觉得，这一且怎么似乎也有了“攀比”与“竞争”的味道？
一段时间，几乎处于半“隐退”的状态，虽然那时候的理由是，我在写我的书。但我知道，其实，在那段时间，我根本没有停止过做菜做点心，我的电脑里堆积着上百种食物的照片，因为迷茫于是没有处理的兴致，所以我的space没有更新，我在常去的bbs销声匿迹。后来，我停止了做西点，也停止了做甜品，虽然他们可以带给我漂亮的照片，却唤不起家人们的食欲，我坚持着做那些没有漂亮外表却很朴实的家常菜。终于，他们让我重新想起来自己下厨真正的原因，因为我希望食物可以给我和我的家人温暖，也给我和我的家人快乐。
爱下厨，是一种生活的态度！
《韭黄炒蛋》
原料：鸡蛋、韭黄
配料：油、盐
步骤：
1、鸡蛋加盐打匀，韭黄洗净切成段备用；
2、起油锅，下鸡蛋炒熟捞出备用；
3、另起油锅，下韭黄煸炒，略软之后，倒入炒鸡蛋，加少许盐调味出锅即可。
October 10 扒酿茄龙 (20060102)原料： 茄子、肉末 配料： 淀粉、料酒、盐、糖、鸡蛋1只、蚝油、葱 步骤： 1、茄子切花刀，切面拍淀粉备用； 2、肉末加料酒、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅至筋，然后将肉馅嵌入茄子中，表面拍一层淀粉； 3、锅内放少量油，肉馅一面朝下，入油锅煎至肉馅断生然后翻身，表面不时淋油，至茄子基本酥软后捞出摆盘； 4、另起油锅，将蚝油加热，加适量糖，然后淋在茄子表面即可。 小语： 一直看我“厨房”的应该会发现，这就是之前 铁板茄龙 的简化版。 添置厨房用品很多时候就是因为冲动，冲动是魔鬼，恨不得把整个商场的东西都搬回自己的厨房，可是，天知道有的东西买回家也许一次都用不上。这铁板就不是什么常用的东西，谁说一定非得用不可的？简单点，朴实点，味道不会差的！ October 03 肉末滑蛋 (20060507)原料：
猪肉糜、鸡蛋 配料：
料酒、淀粉、盐 步骤： 1、猪肉糜用料酒、淀粉、盐腌20分钟然后过油备用； 2、鸡蛋打匀，然后加盐拌匀备用； 3、起油锅，先倒入肉糜，稍稍翻炒后倒入鸡蛋一起翻炒，至鸡蛋成型，淋少许油，快速炒一下出锅即可。 September 07 03 -- 铁板茄龙 (20051218)原料：
茄子、肉末 配料：
淀粉、料酒、盐、糖、鸡蛋1只、蚝油、葱 步骤：
1、茄子切花刀，切面拍淀粉备用； 2、肉末加料酒、盐、糖、鸡蛋、淀粉搅至筋，然后将肉馅嵌入茄子中，表面拍一层淀粉； 3、锅内放少量油，肉馅一面朝下，入油锅煎至肉馅断生然后翻身，表面不时淋油，至茄子基本酥软后捞出摆在已经加热的铁板上备用； 4、另起油锅，将蚝油加热，加适量糖，然后淋在茄子表面，最后撒上葱即可。 小语：
这是看中央台，朱轶主持的那个厨师电视擂台赛里的一道菜，速记，然后修改，整成自己的私房菜，用铁板可以将温度保持的比较持久一些，后来也做过不用铁板的版本，味道差异不大，只是需要吃的快一些罢了。 August 01 04 -- 糖醋山药 (20051210)原料： 山药 配料： 老抽、米醋、糖 步骤： 1、山药去皮切成条备用； 2、起油锅，下山药煸炒，然后加老抽、米醋、糖及少量水，待汤汁浓稠即可。 小语： 这是去年在做校园招聘那段时间忙的天昏地暗时，吃到某次外卖的意外发现。原来山药这样做，味道非常不错！赶紧忙里偷闲地捣腾一下，简单地做法，干净的好味道，值得尝试！ 16 -- 红肠荷兰豆 (20051210)原料： 红肠、荷兰豆 配料： 盐、糖 步骤： 1、荷兰豆洗净抽掉老的须筋；红肠切片备用； 2、起油锅，下荷兰豆翻炒断生后，加入红肠一起翻炒，出锅前加盐、糖调味即可。 小语： 儿时但凡春、秋游，红肠夹面包似乎是很多小伙伴的“粮食”，这也是对红肠最深刻的记忆了。那时候，在红肠和盐水方腿中间，我是宁可选择后者的，至少在我的味觉感受上，后者的面粉味没有前者那么多！而且，吃红肠的时候，我还总喜欢剥去那圈红皮，剥皮的乐趣反倒是大过了吃的本身。 红肠与荷兰豆搭配到一起，几乎方式上和前次做的培根荷兰豆没有差别，只是肉肉换了一种，口味自然也可以有一些些的变化。 May 07 13 -- 牛肉滑蛋 (20051113)原料： 鸡蛋、牛里脊、胡萝卜、青椒 配料： 盐、料酒、淀粉、嫩肉粉 步骤： 1、牛里脊切成薄片，加盐、料酒、淀粉、嫩肉粉腌15分钟，然后入油锅滑熟备用； 2、胡萝卜切片，青椒切快，然后分别过油备用 3、鸡蛋加适量盐打匀备用； 4、热锅，加油（量略多一些），倒入鸡蛋，略成型后，倒入牛肉、胡萝卜、青椒一起翻炒，待鸡蛋完全成型后出锅。 May 05 12 -- 虾仁滑蛋 (20051112)原料：
鸡蛋、草虾 配料： 盐、料酒 步骤： 1、草虾去壳剥成虾仁，挑去泥肠，加盐、料酒略略腌一下，然后入油锅翻炒至断生取出备用； 2、鸡蛋加适量盐打匀备用； 3、热锅，加油（量略多一些），倒入鸡蛋，略成型后，倒入虾仁一起翻炒，待鸡蛋完全成型后出锅。 小语：
其实我一直没太搞明白，这滑蛋和炒蛋有什么太大的区别，可能就是更滑嫩一些吧，所以蛋一成型就要起锅了，千万不能炒久了，那就真的，只能是炒蛋了，呵呵。 April 10 11 -- 西芹牛肉 (20051030)原料： 西芹、牛肉 配料： 料酒、淀粉、生抽、盐、糖 步骤： 1、西芹洗净去叶切段备用； 2、牛肉切片用料酒、淀粉、生抽腌20分钟过油备用； 3、起油锅，倒入西芹，断生后加入牛肉一同翻炒，最后加盐、糖调味即可。 15 -- 培根荷兰豆 (20051030)原料： January 22 14 -- 介兰炒腊肠 (20051015)
原料： January 18 10 -- 肉炖蛋 (20051007)原料：
肉糜、鸡蛋、熟火腿 配料： 家乐牌鲜鸡汤、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱花 步骤： 1、肉糜加盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌半个小时备用； 2、将家乐牌鲜鸡汤稍稍加温，鸡蛋打散后倒入温热的鸡汤，拌匀后加入腌好的肉糜，拌匀； 3、包上保鲜膜，放入蒸锅内，大火蒸10分钟至熟透； 4、熟火腿切成细末，入油锅微微煸炒，撒在蒸好的蛋上，最后撒上葱花即可。 小语：
家乐牌鲜鸡汤的味道感觉上还不错，值得推荐一下：）
大凡这种汤底都有些咸味，所以，根据自己的口味看是否需要加盐吧。 09 -- 牛肉铺蛋 (20051007)原料： 牛肉末、鸡蛋(4只) 配料： 淀粉、料酒、盐、葱花 步骤： 1、牛肉末用料酒、盐、淀粉腌15分钟； 2、鸡蛋打匀，然后加入牛肉末，搅拌均匀； 3、起油锅，油热后，将蛋液倒入锅内，中火，使其慢慢成型，然后翻面，出锅前撒上葱花即可。 January 03 04 -- 蟹肉金瓜黄瓜茭白色拉 (20051003)
原料： December 21 13 -- 芦笋炒火腿 (20051001)原料： December 12 12 -- 铁板茶树菇 (20050911)原料：
茶树菇、京华火腿、五花肉 配料： 大蒜半只、盐、料酒、糖、老抽、老干妈辣酱、鸡粉 步骤： 1、茶树菇用水泡发，剪去根部切段备用； 2、五花肉洗净做成红烧肉（做法另附），将茶树菇放入内同煮入味； 3、取2/3的大蒜捣成泥，入油锅爆出香味，然后将洗净切成薄片的京华火腿放入同炒，出锅备用； 4、将铁板烧热，淋一些油，将茶树菇从红烧肉内捞出摆到铁板上，将步骤3的火腿片及蒜泥一同加入，加少许老抽、糖、老干妈辣酱、鸡粉及剩余的大蒜，淋一点点水，翻炒均匀后，撒一些香油即可。 小语： 黑呼呼的图片，看也看不清楚……强烈质疑自己的拍摄水平：（
虽然味道好象还是不错地……
附 红烧肉的做法 原料： 五花肉 配料： 生姜、葱、老抽、料酒、白糖 步骤： 1、五花肉洗净切成正方形，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出后漂洗干净； 2、生姜去皮拍松，葱洗净打结备用； 3、锅内放清水，加近肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火煮1个小时将肉煮熟； 4、加入老抽、白糖用小火闷煮30分钟，至肉质酥糯即可。 October 17 11 -- 咸肉蒸芋艿 (20050821)原料：
咸肉、芋艿、葱
配料：
盐、料酒、糖
步骤：
1、芋艿洗净去皮切块备用；
2、咸肉洗净切片，备用；
3、芋艿放入碗内，摆上咸肉片，加一点点盐，适量糖及少许料酒，上笼蒸25分钟左右，出锅前摆上葱结即可。
小语：
由于有咸肉，所以盐只要少许加一点点即可，糖可以适当多一些。很下饭，吃口也很干净的一道菜。
 August 05 10 -- 榨菜肉片 (20050710)原料：
猪肉、榨菜
配料：
盐、料酒、淀粉、糖、葱
步骤：
1、猪肉洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌20分钟备用；
2、榨菜洗净切片，在凉水中多过几遍，冲去表面的咸味；
3、将肉片先过油断生，再加入榨菜翻炒，加盐、糖调味，出锅前加入葱段。
 July 11 03 -- 山药烩香菇 (20050703)原料：
山药、鲜香菇、胡萝卜、红枣
配料：
淀粉、葱、盐、糖
步骤：
1、山药切块浸在盐水中备用；红枣泡温水中备用；
2、鲜香菇切片、胡萝卜切块分别过油备用；
3、起油锅，将山药翻炒断生后，加入鲜香菇、胡萝卜及红枣翻炒均匀，加盐、糖调味，最后用少量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小语：
山药浸在盐水里是为了防止变黑，但最好还是边切边用；这次的山药颜色保持的不好，先前还怀疑是否是盐水浸泡没有效果，后来知道，可能是因为前一夜放在冰箱里过夜的关系，据说。山药怕冻！
 09 -- 咸白菜毛豆炒肉丝 (20050626)原料：
小青菜、毛豆、肉丝 配料：
料酒、淀粉、盐、糖 步骤：
1、小青菜洗净切碎，用盐捏5分钟，然后腌20分钟备用； 2、肉丝加料酒、淀粉、盐搅拌均匀后腌15分钟，入油锅过油备用； 3、毛豆去壳，入油锅煸炒断生，然后加入腌好的青菜翻炒均匀，再加入肉丝，出锅前加盐、糖调味即可。 小语：
妈妈在夏天时经常做的菜，简单爽口也很下饭，碧绿碧绿的，视觉上也很舒服。  |
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