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February 13 情人节的巧克力们一直在忙我的米饭书，又碰到MSN被地震破坏了一次，太久没来更新space了，幸好有个节日可以凑个热闹，幸好我的60道米饭快接近了制作的尾声，赶紧凑个热闹吧。
巧克力的作品是没有什么特殊之处的，只有几个注意点：
1、巧克力要隔水融化，水温尽量控制在50度以内，因为巧克力30度左右因为就会开始融化了；
2、放入模具之后，要放入冰箱冷冻直至完全结住再脱模；
3、图里做到的草莓裹巧克力也不是什么难事，直接用草莓沾巧克力溶液、用裱花袋或者牙签帮个小忙就ok了，自己发挥想象力吧。
愿无论是有情人还是单身的人们，有爱的节日都感觉快乐。
November 16 爱尔兰咖啡曲奇 (20061112)
原料：
面粉200g、含盐牛油100g、糖粉100g、咖啡汁1tsp、百利甜酒1tsp、蛋黄1只 步骤：
1、牛油室温放软，然后加糖打发，再加入蛋黄拌匀； 2、面粉过筛加入拌匀； 3、将咖啡汁、百利甜酒加入面糊中，拌匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2个小时； 4、案板上撒一些面粉，然后将面团擀开，然后用模具刻出形状； 5、烤箱预热190度，烤盘内铺好烹调纸，然后将饼干放入烤盘烤10-12分钟，上色即可。 小语：
1、取自《妙趣曲奇》的方子，有小改动； 2、这个饼干，我觉得要有一定的厚度会比较好吃，烤的时候注意自己的烤箱温度，千万不要烤过头了； 3、饼干有股淡淡的咖啡味，喜欢咖啡的人，一定会非常喜欢的。
November 14 香醇咖啡戚风卷 (20061112)原料：
蛋黄100g、细砂糖110g、色拉油55g、热水55g、速溶咖啡粉8g、低筋面粉90g、泡打粉2g、蛋白200g、柠檬汁少许、淡奶油适量、防潮糖粉适量、百利甜酒少许、咖啡豆 步骤：
1、取40g细砂糖，加入蛋黄中，打至乳白色后，加入色拉油拌匀； 2、咖啡粉用热水调开后加入步骤1中拌匀； 3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤2中，拌匀成面糊； 4、另取干净的深料盆，倒入蛋白，加少许柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡后，将70g细砂糖分3次加入，打至基本接近干性打发，然后分次舀入步骤3的面糊混合拌匀； 5、烤盘内垫油纸，将面糊倒入并刮平，烤箱预热170度，放入烤25分钟左右，取出稍冷却备用； 6、淡奶油分次加入糖粉打发成装饰用奶油备用，取一部分加入少许百利甜酒拌匀，然后抹在蛋糕片表面，然后卷起蛋糕片，用锡纸包住，两头滚紧，微微定一下型； 7、将蛋糕卷两头不平整的部分切掉，然后取一长条的纸片，放在蛋糕卷上，用筛子撒糖粉，取走纸片，然后裱几朵奶油，再放上咖啡豆即可。 小语： 1、《烘培宝典》里的方子，我小篡改了一下，主要是在奶油霜上面采取了从简的做法，很兴奋地发现，动物性奶油加很多的糖还是可以打发的，尤其是在这样初冬季节； 2、蛋黄、蛋白用克来计算，如果我没记错我的操作步骤，应该是差不多5-6只蛋； 3、蛋糕卷一直是我心头之痛，常常会失败，我总归咎为蛋糕的厚度的问题，也不知道我找的原因是不是正确，但是还是把《宝典》上这个分量用料的标准烤盘大小抄上来，以供应大家参考，《宝典》用的烤盘尺寸是36cm×27cm的烤盘。 November 08 燕麦杂果曲奇 (20061029)原料：
牛油100g、糖100g、黄糖100g、蛋2只、面粉150g、苏打粉1tsp、燕麦片1.5cup、葡萄干1cup 步骤：
1、黄油室温放软，与糖、黄糖一起放入料盆拌匀； 2、将鸡蛋打匀，然后慢慢加入到步骤一的油糖料里，充分拌匀； 3、将面粉、苏打粉一起过筛，然后加入步骤3的料中，拌匀； 4、将燕麦片和葡萄干加入步骤4的料中，拌匀成软面团备用； 5、烤箱预热200度，烤盘内铺上油纸，然后舀越一汤匙的面团，放入烤盘稍稍整理一下形状，间隔一些距离放第2块饼干，烤约15分钟左右，看到饼干表面已经成淡咖啡色时，出炉放凉即可。 小语：
1、黄糖在城市超市有卖，用黄糖，饼干上色会比较漂亮，如果没有，我觉得可以尝试一下用红糖，但是要适当减少一些红糖的分量； 2、燕麦片和葡萄干的计量单位是标准240 ml大小的量杯，尽量不要把燕麦片和葡萄干的分量换算到“克”，因为材料密度、材质的关系，这里1杯和240g是不成比例的； 3、原配方来自《妙趣曲奇》，她使用了无盐牛油，同时添加少许盐，因为我已经使用的是含盐的牛油，所以不再添加盐； 4、原配方的烤箱温度设定为180度，我使用的是长帝烤箱，感觉180度即使烤近20分钟，仍然上色的情况不理想，所以建议烤箱用200度，但是在烤8、9分钟以后，密切留意饼干的颜色，个人也可根据自己烤箱的情况调整温度； 5、葡萄干本身比较甜，而这个饼干的配方本身含糖量也比较高，所以可以考虑适当减少糖或者葡萄干的用量，但是这个甜度虽然高，但味道不错； 6、老实交代，我的饼干整型是有爪爪完成的，哈哈，舀一些面团在手上，捏扁，放倒烤盘里。因为这个面团本身不是非常湿，手的灵巧程度还是值得信赖的，洗的干净点，只要你没有洁癖，万能的双手肯定比调羹好用：） October 16 茉莉，莫离 -- 微苦的茉莉布丁 (20060924)最是骄阳下，绿丛里的悄然绽放，不露痕迹的纯白，淡淡然的香。
爱一个人的时候，会不会害怕失去？ 是给他一块Tiramisu，告诉他，亲爱的，带我走？ 或是让他尝一口茉莉布丁，告诉他，亲爱的，不要离去！ 一样的茉莉清香，脑海里映出翠绿的叶、白皙的花。 依然顺滑的布丁口感，却拌着茶香泛出微微的苦。 爱情是会褪色的记忆，怀念，也许只是那一时的真实。 当爱情离开的时候，没有悲天悯人，没有乞求。 或许，心底里，爱情就该是这样，抹着鲜亮颜色，渗着清悠芬芳，拌着淡淡青涩。 或许，心底里，爱情永远就是茉莉，莫离。 茉莉，莫离……
原料：
茉莉花茶10g、牛奶200ml、淡奶油120ml、吉利丁3-4片、糖适量、淀粉适量 步骤：
1、茉莉花茶放入茶包袋内加50ml水泡开取茶水放凉备用； 2、将茉莉花茶、牛奶、淡奶油及适量的糖混合均匀，吉利丁用温水泡软，隔水加热至完全融化后倒入混合液体拌匀； 3、将布丁液倒入模具内，入冰箱冷藏3小时至凝固，脱模； 4、将步骤1的茉莉花茶包袋放入锅内，加适量水煮出颜色，加糖调味，然后加入水淀粉熬稠后，稍稍放凉一些，淋在布丁上即可。 小语： 1、茶包袋是PET不织布做的，茶水和茶渣分离的很干净，挺好用的，就是有点小贵！如果没有，就只要把茶渣滤干净就行了。 2、这款布丁是我不舍得放弃今年夏天栽种的非常好的茉莉花的产物，参考了好不容易查找到的一款茉莉慕斯的方子，但是，需要声明的是，这款布丁的口味是偏苦的，不算是美味，所以，想要尝试的，要多想一下哦。 October 11 软式苹果饼 (20060930)原料：
饼皮部分： 无盐黄油100g、糖40g、牛奶2tsbp、低粉170g 馅料：
3个苹果、80克糖、100克水、3大匙柠檬汁、肉桂粉适量 表面部分：
无盐黄油100g、糖60g、低粉150g 步骤：
1、将饼皮部分的黄油室温放软，加入糖拌匀，然后加入牛奶，低粉过筛加入，全部揉成面团； 2、烤盘摸油，然后将面团放入，一点点推平直至铺满整个烤盘，用叉子插洞，烤箱预热180度，然后烤约10－15分钟； 3、苹果洗干净去皮去核后切片，加入柠檬汁腌5分钟，倒入锅中，加入糖、水和肉桂粉煮到苹果变软后沥干水份备用。； 4、将表面部分的黄油从冰箱取出后切成小丁，加入糖和面粉，用手轻轻搓拌黄油粒； 5、在烤好的饼皮上面洒一些煮苹果时剩下的汁，然后铺上苹果片，撒上表面部分的黄油面粉粒； 6、烤箱预热180度，然后将烤盘放入烤箱下层烤25分钟，再移到中层烤5－10分钟，稍稍放凉后切件即可。 小语：
1、感谢树的预言的方子，很好吃的软饼； 2、原配方里，饼面需要加2大匙柠檬汁或牛奶，我观察我的黄油粉粒的湿度已经够了，所以免去了； 3、一直喜欢苹果和肉桂混合的味道，所以我加了肉桂； 4、饼整体上还是比较甜，可以适量地减少糖的用量； 5、此饼的口感，热时更脆，我比较偏好热时的口感。 September 26 杏仁草莓塔 (20060502)原料： 塔皮：
牛油60g、糖粉40g、蛋黃1颗、牛奶1TSP、面粉120g 杏仁布丁馅：
杏仁粉10g、玉米淀粉20g、吉士粉10g、牛奶200ml 啫喱面：
水90ml、吉利丁粉10g、糖30g、君度甜酒1tbsb 装饰：
草莓 步骤：
1、将牛油、糖粉叫搅拌均匀，然后加入蛋黄、牛奶，再筛入面粉，拌匀后用保鲜膜包住，放入冰箱30分钟； 2、将塔皮擀开，然后压入塔膜内； 3、将杏仁粉、玉米淀粉、吉士粉、牛奶混合均匀，然后筛入塔内； 4、烤箱预热180度，烤35分钟左右； 5、塔放凉脱膜，表面摆上草莓； 6、啫喱面的水煮沸，改小火然后加入吉利丁粉、糖搅拌至溶解，熄火，加入君度甜酒，稍稍放凉后淋在塔面上即可。 小语： 我发现我并不喜欢杏仁粉的味道，就像不喜欢杏仁片一样，总觉得是淡淡的药的味道。不过，那种大大颗的美国杏仁，我倒是挺喜欢的。不知道这两种东西之间到底有没有亲戚关系呢？ September 23 巧克力慕斯蛋糕 (20060920) -- 1公斤巧克力制造最丰富的口感！ 从小过生日,爸爸妈妈都会为我做生日面来庆祝,却很少会有蛋糕,印象里竟然好像只有6岁和10岁生日的时候有过生日蛋糕。当生命的年轮在2006年9月20日再添一圈的时候，我也终于为自己做了第一只生日蛋糕，一只会留给我美好记忆的蛋糕。
包含了巧克力粉和耐烤的巧克力豆巧克力戚风蛋糕体，蛋糕层内夹上了甘那休巧克力馅，然后包裹在巧克力慕斯的中间，外面又淋上了软质的巧克力淋酱，装饰用的糖花主要成分之一是巧克力，围边装饰用的则是实实在在的黑、白巧克力。 这一次，用超过1000g的巧克力，造就最丰富口感的巧克力慕斯蛋糕。   巧克力戚风 （6寸） 浣溪最常用的戚风做法详见 标准戚风蛋糕 (20050319)
原料：
鸡蛋3只、 低筋面粉100g 、糖粉70g 、泡打粉1.5ml、盐1ml、牛奶60ml、橄榄油100ml、巧克力粉适量、烘培用巧克力豆、柠檬汁少许 步骤： 备注：
原料：
巧克力140g、鲜奶油60ml、无盐奶油1.5g、百利甜酒2tsp 步骤：
步骤：
1、将巧克力稍稍掰碎，放入盆内，然后倒入已加热的牛奶拌熔化后，加入泡软的吉利丁片拌匀，（如果不能完全融化，可以稍微隔水中火加热至所有原料融化即停止加热）； 2、将淡奶油中性打发，先取一半加入巧克力糊中拌匀，再将剩余的淡奶油和百利甜酒加入拌匀。 备注：
这次的慕斯，我认为是从做慕斯蛋糕开始做的最好的一次，理由是这次慕斯外型是真正地介于布丁和冰激凌之间，感觉比较纯正，而更重要的是口感，基本上真正实现入口即化。原因是比较简单的，就是这次的吉利丁用量是有史以来用的最少的。若不是有值得信赖的宝典配方傍身，还真是不敢这样做。要知道，上一次做芒果慕斯，我把很多网上20g-30g的吉利丁用量减少到14g，已经是下了很大决心，放开了很大的胆子了。  巧克力淋酱 原料： 巧克力225g、砂糖15g、牛奶60ml、淡奶油60ml、麦芽糖20g 步骤： 1、将巧克力稍稍掰碎，然后将所有原料一起放入盆内，隔水（中火）加热至所有原料熔化即停止加热，防止油水分离； 2、将淋酱淋在蛋糕表面，让其自然流下即可。 备注：
1、这个巧克力淋酱是个软酱，不会百分之百地凝固，冷藏1、2个小时以后只会表面相对更稳定、更坚固一些，但是不会结成硬壳，口感带有一些韧性，和直接融化巧克力淋在蛋糕表面的状态和口感都非常不同。 2、巧克力淋酱的温度是比较高的，倒在蛋糕上时会引起一些慕斯的融化，不过这样形成的层次似乎也还可以，所以不要太计较； 3、淋巧克力淋酱的时候，最好是将蛋糕放在铁架上（烤箱里的那个就行）然后下面殿上烤盘，这样可以把滴落的淋酱都收集好，而不会弄的到处都是。 巧克力翻糖糖花 棉花糖版翻糖制作的方法详见 翻糖· Fondant (20051011-13)
原料：
白巧克力150g、棉花糖150g、糖粉300g、水10ml 步骤：
1、棉花糖放碗里，撒上水（以将棉花糖基本都淋到水即可），微波炉转2分钟左右，直至棉花糖鼓起； 2、放入糖粉搅拌至七、八分匀； 3、白巧克力隔水熔化，加入棉花糖和糖粉的混合物中，继续搅拌至混合物温度下降，手摸不烫； 4、用手把翻糖面团拿出来揉，揉一会儿后，会开始觉得有一点点粘，不过这时候也该差不多揉匀了。用保鲜纸包起，装保鲜袋密封，天热的话放冰箱保存。 5、将揉好面团擀薄，然后用圆形的模具刻成小圆片备用（此时的面团如果比较厚，那么擀开的花瓣会比较大；如果面团本身已经很薄，花瓣的大小就会受到限制）； 6、取一小个面团揉成椭圆型做花芯，然后将圆片逐一包裹在花芯上呈玫瑰花型，然后插在牙签上，风干1-2天即可。
备注：
1、因为国内没有太好的直接可以用来制作翻糖花的模具，所以因陋就简，都是拿饼干模具来完成的，我没有使用梅花型的那种玫瑰花做法，因为我只有梅花型的凤梨酥模具，切口太钝，不便于造型；于是用了最类似捏橡皮泥的做法。 2、由于糖花风干之后边缘会因为缺水有一些小裂口，所以，在做糖花的时候，一定要把切口边缘的不平整的部分剪掉，这样才能使花瓣的形状比较平滑、漂亮。 3、如果在制作的过程中感觉糖团过硬，可以放入微波炉热2、3秒钟就行了。 巧克力牌及贝壳巧克力 原料：
黑巧克力、白巧克力
步骤：
1、将巧克力稍稍掰碎放入盆内，隔水加热至熔化，然后装如裱花袋； 2、将巧克力挤入模具内，微微镇一下，是溶液能均匀地铺在模具内； 3、将模具放入冰箱冷冻过夜，然后脱模。 备注：
1、巧克力溶液注入模具时，不要一下子挤满，如果挤得不均匀也没关系，微微振一下就能把所有的空间都占满了，如果发现巧克力溶液在模具里的量不够多，再添加，然后再振一下，这样可以是巧克力在模具里的状态比较均匀； 2、在脱模的时候，有时候某些巧克力会非常顽固，不肯轻易地离开模具，拼命地倒扣敲模具很容易在巧克力突然脱落时将巧克力震碎，所以，我会在敲模具的时候在模具下面垫一块干净的布（毛巾也可以），然后再敲，这样动静不会很大，巧克力相对也会比较安全。 蛋糕组装 步骤：
1、将戚风蛋糕切成3片备用；
2、活底蛋糕模底部垫上油纸，放入一片蛋糕，然后抹上一层甘那休，再叠上一片蛋糕，然后倒入慕斯馅，倒满整个模具后，表面微微抹平；
3、将慕斯蛋糕盖保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时或隔夜，凝固成型后脱模；
4、将大小两个慕斯蛋糕叠加在一起，然后淋上制作好的巧克力淋酱，待表面不再流动时放在冰箱内冷藏至少30分钟；
5、将巧克力慕斯蛋糕从冰箱里取出，然后摆上贝壳型巧克力在蛋糕边缘，正上方插上糖花，摆上巧克力生日牌即可。
备注：
1、我烤了6寸、8寸蛋糕各一只，但是在做慕斯的时候我仍然只能用同样的蛋糕模具，所以蛋糕并没有完全用完，一般8寸蛋糕里放6寸的蛋糕体就足够了，我是切去了四边，才把和模具同样大小的蛋糕放回模具内使其包裹在慕斯馅里面的；
2、慕斯我就用了8寸的量，因为蛋糕体本身比较厚实了，又有夹馅，模具里也容纳不了那么大的量，如果要加慕斯的量，就以此类推吧。
3、我的甘那休是提前一天做好的，也就是说在冰箱里过夜了，所以相对以前专门做甘那休时要更硬一些；
4、淋酱最好等到其表面略凝固一些了再围摆装饰巧克力，可以在巧克力背后抹一些多余出来的淋酱，帮助粘合；
5、糖花我是插在牙签上再插到蛋糕上的，叶子因为没有太合适的模具来帮助定型，所以直接用了真的叶子，我用的是茉莉花叶；
6、关于ps照片，难得为一张照片p两种效果，换一些新的思路，尽管有时候真的觉得ps已经到了审美疲劳的境地了：）
甘那休Ganache (20060212)
原料：
巧克力140g、鲜奶油60ml、无盐奶油1.5g、百利甜酒2tsp 步骤：
1、奶油室温回软，把巧克力先用刀切碎，然后放入粉碎机打成更细的颗粒备用； 2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，然后把鲜奶油倒入巧克力中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力熔化，加入放软的奶油拌匀，最后加入百利甜酒拌匀； 3、将原料放入容器内，盖上保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动即可。 小语： 百利甜酒可以用其他酒代替，只是我手中酒的品种不多，百利又是我很喜欢的一种，所以就但凡我做和巧克力有关的食物，用得到酒的，我都会选百利。 August 21 果酱夹心曲奇 (20060707)原料：
面粉150g、牛油100g、糖70g、蛋黄1个、各式果酱（草莓酱、蓝莓酱、芒果酱等） 步骤： 1、面粉过筛，牛油切成小块后加入面粉中，用手将面粉与牛油一起揉搓均匀备用； 2、将糖、蛋黄加入面团中，和匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟； 3、将面团擀成0.5cm厚的薄片，然后刻成圆形的饼干，取其中一半饼干，再用心型模在饼中间刻出心型在表面压出印痕； 4、烤盘内铺上油纸，摆入饼干； 5、烤箱预热180度，然后放入饼干烤约10-15分钟； 6、放凉后，取一片完整饼干，抹上果酱，再压上有镂空心型的饼干片，两者为一组即可。 August 16 金宝饼肉桂苹果芝士蛋糕Crumble Cinnamon Apple Cheese Cake (20060813) 想起3年前第一次见到Davy，想来那时，他应该和我现在一样，工作了3年。
想起，那时候觉得自己能不能拿到offer的“生杀大权”有一半握在他的手里，不知道现在那些“孩子”看见我的时候，又是什么样的感觉。 每次回到789号的时候，总忍不住看看曾经战斗过的203，是不是和Davy还有Antony，都是在那里结下的深厚的阶级感情呢？ 每次给Davy做蛋糕，总是件非常愉快的事情，因为Davy看到、吃到蛋糕后的反应绝对是一流的捧场。满足感和自豪感，在我心中属于陡然而增啊！ 30岁的大卫，带着蛋糕上的猪猪回家了哦？记得要加油，明年要见到你们家的金猪宝宝哦！ 所需全部原料:
苹果1只、肉桂粉1/2tsp、奶油30g、糖15g
消化饼干200g、奶油60g、糖粉30g
奶油奶酪400g、蛋黄60g、蛋白100g（约4-5只鸡蛋）、细砂糖120g、奶油30g、淡奶油60g
低筋面粉100g、肉桂粉1tsp、奶油40g、黄糖60g、糖粉适量
肉桂苹果(Cinnamon Apple)
原料： 苹果1只、肉桂粉1/2tsp、奶油30g、糖15g 步骤： 1、苹果去皮切丁； 2、锅内熔化牛油；倒入苹果丁炒至半透明； 3、加入糖、肉桂粉炒匀盛出备用。 饼底
原料： 消化饼干200g、奶油60g、糖粉30g 步骤： 1、消化饼掰碎放入粉碎机打成粉末； 2、将糖粉与饼干末混合，然后加入熔化的奶油拌和至以手抓紧放开不会散开即可； 3、将烤模底部、四周铺上烤纸，倒入饼干压好压紧，最后在模具外包上锡纸备用。 芝士蛋糕体(Cheese Cake) 原料： 奶油奶酪400g、蛋黄60g、蛋白100g（约4-5只鸡蛋）、细砂糖120g、奶油30g、淡奶油60g 步骤：
1、奶油奶酪放室温软化后，放入大盆中用打蛋器打软，加入60g细砂糖拌匀； 2、将蛋黄先打匀，分3次加入奶酪糖中拌匀； 3、将奶油熔化后，也加入奶酪糖中拌匀；4、加入淡奶油拌匀； 5、准备干净的容器（无水、无油），将蛋白倒入，然后用电动打蛋器打至起粗泡； 6、将60g白砂糖分次加入蛋白中，打发至湿性发泡； 7、将打发好的蛋白分次加入奶酪糖中拌和； 8、将少量奶酪糊倒入铺了饼底的蛋糕模中，均匀地撒上 肉桂苹果，然后将剩余的奶酪糊全部倒入模具内备用。 金宝饼面 (Crumble Topping)
原料： 低筋面粉100g、肉桂粉1tsp、奶油40g、黄糖60g、糖粉适量 步骤： 1、奶油切成小丁，倒入面粉中搓成粗粒状； 2、拌入黄糖和肉桂粉，均匀地撒到奶酪面糊上。 金宝饼肉桂苹果芝士蛋糕(Crumble Cinnamon Apple Cheese Cake)（8寸）
步骤： 1、烤箱预热170度，烤盘内加热水； 2、将蛋糕放入烤盘中，隔水蒸烤50分钟； 3、烤好的蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4个小时以上，然后脱模； 4、在蛋糕表面用筛子，均匀地撒上一层糖粉；5、根据自己的喜好，可再作进一步修饰。
August 03 14 -- 美式纽扣曲奇 (20060707)松涛，我们认识多久了？掰掰手指，6年多了吧！
只是一句“你好！”开始了那么久的友谊，诞生在“虚无”的网络，却维持到今。
距离上一次见你，有多久了？掰掰手指，也快6年了吧！
6年前的博雅塔下，你、我还有昊子。6年后的上海，请你品尝亲手做的小饼。
这6年里，我们各自经历了许多，你说，我是你的影子；我说，我已经变了许多。
但或许，有些地方的相似，才让我略略地担心，这一次你所受的打击是否需要你付出更多才能给自己救赎。
救赎，只有你可以送给自己，相信你！你需要的，也只是时间而已。
就用这简单的小饼干，来纪念一下我们的友谊吧！
原料：
面粉150g、牛油100g、糖70g、蛋黄1个 步骤： 1、面粉过筛，牛油切成小块后加入面粉中，用手将面粉与牛油一起揉搓均匀备用； 2、将糖、蛋黄加入面团中，和匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟； 3、将面团擀成0.5cm厚的薄片，然后刻成圆形的饼干，再用小一些的圆模在表面压出印痕，中间用竹签捅出4个小孔； 4、烤盘内铺上油纸，摆入饼干； 5、烤箱预热180度，然后放入饼干烤约10-15分钟； 6、放凉后，用穿纽扣的方式为饼干穿上棉绳即可。 备注： 原配方来自《妙趣曲奇》，糖的分量我从100g减了下来，老美的配方实在是让人吃不消。一路到现在，做过太多种曲奇，还是觉得这不容易出错的小点，的确讨巧，不仅好味，不仅容易带来“成功”，更是最易看得到尝到它的人们满意的微笑。 July 31 椰丝塔 (20060517) 七夕鹊桥，牛郎织女。
是因为难得而要珍惜，还是因为珍惜所以难得。 今日往昔，岁月流逝，还能否记起与谁仰望同一片星空，深邃的黑暗里缀着点点闪亮，宁静里冷冷的忧伤。 当这甜点的清香早已经散尽，手上却留下了很难褪去了的一块伤疤，想不起那天的痛，却记得深夜走出医院，幽静的街道，伴着小雨淅桫。 也许，经历过交集然后分离，我们的心里，都留下了彼此最后的一滴眼泪，眼泪里是悲喜，眼泪里是最后一抹笑与惆怅，眼泪里是不再会有的年少青涩，眼泪里是再不会有的你与我的鹊桥七夕。 七夕里，有情就好。
原料： 塔皮：黄油80g、糖粉30g、低粉130g 塔馅：黄油100g、糖粉80g、全蛋1个、低粉50g、椰蓉110g、泡打粉1/4勺、牛奶50ml 塔皮制作： 1、将黄油隔水融化，加入糖粉搅匀，倒入筛过的面粉； 2、用抹刀切入式搅拌均匀，即为塔皮； 3、将塔皮分成小份，填入模具内备用。 塔馅制作： 1、黄油隔水融化加入糖粉搅匀，低粉和泡打粉过筛后加入搅拌均匀，然后再加入椰蓉拌匀； 2、鸡蛋打匀，然后和牛奶一起加入步骤1的馅料充分搅拌； 3、将馅料放入塔皮内； 4、烤箱预热180度，然后烤17-20分钟左右即可。 July 17 蛋白糖霜/意大利糖霜/Royal Icing/Icing最是那一低头的温柔——蛋白糖霜
本没想给这糖霜这般温柔的名字，却在连续两次把写好的文字丢失后，回味起对这糖霜味觉的形 容——把凝结风干后的糖霜放入嘴里，慢慢的，那糖块软绵地融了下来，终于化作一汪甘甜，柔
和地躺在了舌间。
为它，我找到了最贴切的诗句——“最是那一低头的温柔/像一朵水莲花不胜凉风的娇羞/道一声 珍重，道一声珍重/那一声珍重里有蜜甜的忧愁/沙扬娜拉！”
GOOGLE一下，会发现，蛋白糖霜多会被用来作为裱花入门训练时的原料。的确，打发好的蛋白糖霜的确与裱花用的奶油不仅形似，更是神似，也难怪，当我在空气里闻到那熟悉的甜甜酸酸的味道，然后又把糖块放入嘴里融化时，竟奇迹般地发现，这是儿时吃奶油蛋糕时最不舍得吃的“奶油玫瑰花”的味道，唉……想来那物质还不算丰富的年代，奶油还是被找到了替代品的，只是那时候，我们还都蒙在鼓里罢了。 原料：
蛋白1个、糖霜5TBSP、柠檬汁1TSP、色素若干 步骤：
1、蛋白加柠檬汁用电动打蛋器打至起粗泡； 2、逐勺加入糖霜，完全融合后再加第2勺，依次类推，直至打至硬性打发（糖的多少可以调节硬度）； 3、将打好的蛋白糖霜分为若干份，加色素调色，即可用。 附抄几个同类型的方子，应该都是可以用的，有兴趣的可以分头试试：
1、意大利糖霜 意大利蛋白糖霜是一种在西点中应用很广泛的材料，可以挤花造型作为甜品装饰，也可以用在慕斯蛋糕中。400g的意大利蛋白糖霜需要250g糖、60ml水及5个蛋白。需要注意的是糖和水要加热到118度，即糖浆的第一阶段，慢慢冲入搅拌中的蛋白（糖浆呈细线状），打至硬性发泡。 2、Royal Icing
蛋白2个、砂糖4杯、柠檬汁2TPS 全部混合，打至硬性打发即可。 3、Icing 蛋白1个、糖粉1-1.5杯 全部混合，打至硬性打发。（浣溪注：加塔塔粉、柠檬汁和白醋都是起到稳定的作用，不加应该也可以的，所以这个方子应该可行，虽然没试过。） July 13 11 -- Scone (20051208)原料：
低筋面粉250g、黄油（冰）40g、泡打粉10g、糖2TSP、盐1/4TSP、鸡蛋一个、酸奶（原味）130g、牛奶少量 步骤：
1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛，然后加糖、盐全部混合； 2、黄油切丁拌入粉中，搓匀直到感觉不到黄油粒； 3、将鸡蛋打散，和酸奶混合，倒入步骤2的原料中拌匀（不宜过度搅拌）； 4、将混合好的面团擀成2--3厘米厚，然后用杯子刻出圆饼状，摆入烤盘，饼与饼之间要留一些空隙；然后在表面刷一层牛奶； 5、烤箱预热180度，然后烤20分钟左右即可。 小语： 这是咸味的司康，应该也就是英式午茶里的松饼吧，因为用的糖很少，所以出炉后只会闻到有淡淡的奶油香，吃的时候也可以根据自己的喜好，涂抹黄油或果酱。 June 06 26 -- 芒果慕斯蛋糕for benny (20060602)小语：
这个蛋糕的构思是完全参考了FION的，但是根据实际情况，做了改动，有成功，有失败，所以，关于这个蛋糕，它应该可以有一个故事 —— 不完美的完美
蛋糕整体步骤：
1、模具四周围上蛋糕卷，为了防止缝隙过大，可以将蛋糕卷切半；
2、烤好放凉的海绵蛋糕剖成连片，模具内先放一片，然后倒入一半的芒果慕斯；再放入一片蛋糕，再倒入剩余的芒果慕斯，放入冰箱冷藏至表面凝固；
3、将Topping的材料倒入模具，放入冰箱冷藏至表面凝固；
4、表面装饰即可。
慕斯原料：（八寸模）
芒果肉270g、糖粉70g、牛奶120ml、淡奶油240ml、明胶15g、朗姆酒10ml、纯净水50ml 步骤：
1、芒果肉用搅拌机打成芒果泥备用； 2、淡奶油加糖粉用电动打蛋机打至8分发（能缓慢地流动），然后加入芒果泥搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀； 3、明胶用纯净水浸泡几分钟，然后隔水加热至完全融化后停止加热，加入朗姆酒拌匀，然后一起倒入步骤2中，拌匀即可。 Topping原料： 芒果肉100g、鲜橙汁70ml、芒果酱2TBSP、明胶10g、朗姆酒少许 步骤：
1、芒果肉用搅拌机打成芒果泥，然后加50ml橙汁、芒果酱搅拌均匀； 2、明胶加20ml橙汁泡几分钟，然后隔水加热至完全融化，再滴入少许朗姆酒拌匀后倒入步骤1中拌匀即可。 蛋糕体：
可可海绵蛋糕 （做法见 这里）
可可蛋糕卷 （做法见 这里）
装饰：
天鹅泡芙 （做法见 这里）
青蛇果、红蛇果、盐、杏酱
步骤：
1、青、红蛇果切片后，浸在盐水中防止其变色；
2、摆放好造型后，杏酱用少许热水调开，然后用毛刷在蛇果上刷一层，使之有光泽的同时也防止水分流失。
25 -- 巧克力脆皮蛋糕 (20060602)原料： 低筋面粉80g、鸡蛋3个、糖粉100g、牛奶15ml、可可粉10g、奶油溶液30ml、淡奶油适量、巧克力200g 步骤： 1、鸡蛋用电动打蛋机打散后,把糖粉一次加入,搅拌混合到糖全部融化； 2、隔水加热蛋糊，用打蛋机以高速打起泡，用手指测一下蛋糊的温度，感觉温热即停止加热，然后继续搅拌2-3分钟，最后改为低速打1分钟左右(这样能消去大的气泡,使蛋糊起泡安定)； 3、篩入低筋面粉和可可粉，用橡皮刀切拌，然后加入牛奶拌匀，再加入奶油溶液快速搅拌，倒入烤盘中备用； 4、烤箱预热200度，烤盼放中层烤约10分钟左右，取出蛋糕放凉，然后用模具刻成小块备用； 5、巧克力隔水融化，淡奶油打至7分发备用； 6、每快蛋糕表面先涂一层巧克力，冷却后，涂一层打发的奶油，每三块为一组，最上面那块的表面不要涂奶油； 7、将组合好的蛋糕放在烤架上，淋上融化的巧克力，然后放入冰箱中冷藏至表面凝固，最后根据自己的喜好作一些装饰即可。 天鹅泡芙 (20060602)泡芙做法见 这里
关于天鹅的一些补充说明：
1、将做好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤成S型，200度烤15分钟左右即可；
2、刚出卢的泡芙横切一半，再将上半部一切为二，中间挤入卡士达酱，最后撒上糖粉。
卡士达酱原料：
蛋黄3个、糖粉80g、牛奶300ml、低筋面粉45g、 步骤：
1、蛋黄与糖打匀，加入100ml牛奶，筛入面粉，打匀，然后再加入剩余的牛奶； 2、小火加热，边加热边搅拌直至液体稠厚、中间冒泡时，熄火。拌匀后冷却备用。 备注：
卡士达酱放在冰箱冷藏后，味道更好。 另一种原料多一些的卡士达酱 原料： 蛋黄3个、糖粉60g、牛奶300ml、低筋面粉45g、黄油20g、朗姆酒1/2tsp、淡奶油75ml 步骤： 1、蛋黄与糖打匀，筛入面粉搅拌均匀； 2、牛奶煮至快沸腾时离火然后慢慢到入步骤1中混合； 3、将混合后的步骤2原料倒会锅中，开小火煮，边煮边搅拌，直至稠粘状态； 4、加入黄油和酒，离火冷却； 5、完全冷却后，加入六分起泡的鲜奶油混合，放冰箱冷却备用。 奶油泡芙 (20060602)
原料：
黄油60g、低筋面粉60g、水100ml、鸡蛋2-3个 步骤：
1、将水、黄油倒入锅内，开中火加热，煮至沸腾后离火； 2、加入面粉呢，用木勺快速搅拌均匀； 3、将面糊再放在小火上加热一会儿，边煮边搅，直至无粉状时离火； 4、离火后继续搅拌面糊，使面糊降温至60度左右； 5、鸡蛋一个一个分开打匀备用，先将一个蛋加入面糊中，拌匀，材料变软后再加第二个蛋，再拌匀，然后要根据材料的状态来决定添加最后一个蛋的分量（判断的标准见后文备注）； 6、将所有材料装入裱花袋中，烤盘内垫上油纸，将面糊在烤盘上挤成小圆球（因为加热后会膨胀，所以注意球与球之间要保留足够的空隙）； 7、烤箱预热200度，放中层烤20分钟至膨胀上色后，将温度该为180度，再烤10分钟左右； 8、泡芙出炉后，横切一半，挤入卡士达酱 （做法见 这里 ）或8分打发的鲜奶油，盖上上半部分，撒上糖粉即可。
备注：
1、面糊的软硬程度有两种不同的标准，试验了一下发现都行的通： 1）面糊拌至木勺拉起呈三角形薄片状； 2）木勺捞起面糊再倾斜，能缓慢滴落。 2、在烤泡芙的过程中绝对不能打开烤箱的门； 3、烤好的泡芙一定要完全冷却后再拿出来，否则非常容易回缩。 24 -- 可可海绵蛋糕 (20060601)原料：
鸡蛋3个、糖100g、低筋面粉90g、可可粉10g、奶油30g 步骤：
1、鸡蛋打散后加入糖，以电动打蛋机湿性打发备用； 2、将面粉过筛后加入蛋糊中拌匀； 3、奶油融化放凉备用； 4、取少许步骤2的蛋糊倒入奶油中混合，再倒回到盆中拌匀然后倒入模具中备用； 5、烤箱预热175度，烤35分钟左右即可。 备注： 1、打发鸡蛋时，为了能使蛋更容易打发，可以将盆隔水加热，直至蛋糊体积上升三倍左右，然后停止加热，打发至蛋糊高度下降，呈软雪糕的粘稠度即可； 2、搅拌奶油的时候，先取出面糊和进奶油里，再倒回面糊里，这样奶油不容易沉淀，也比较容易拌匀。 |
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