米饭清单

      这，并不是一件完美的作品。
      完美，是一种很好的夙求，却也是种艰难的束缚。
      处女座的我，彻底的完美主义者，欣赏完美，如同扑火般地追寻所谓无缺，最后却往往精疲力尽地惨淡收场。
      这，并不是一件完美的作品。
      但，这一次，我开始学会接纳缺憾，欣赏不完美的完美，享受存在。

      这是4月里见到过的FION的创意，那是完美的作品，也或许在她眼里，她，可以做得更好。5月里，尝试过，却是全然地失败。
      泡芙的尝试，可以追溯到2004年的12月，那一个夜晚，挣扎着连续努力了两回，却总是见证着它的膨胀，然后无情地回缩，直至显得干瘪。

      眼里的完美，如果是种不可企及，那我会好好地瞻望，在遥远的距离里瞻望。
      眼里的完美，如果是可以试图触碰到的，执著就会变成我的符号。
     
      关于Benny同学，也是一段故事，故事的开始可以回到2年以前，差点只是一念间，这位小同学就会被我无情地扼杀。常说，没见过那么叽叽歪歪，参加一次和offer直接相关的实习还想签实习协议的小朋友，幸好，这个小朋友还不算冥顽不灵，主动而诚恳地打来电话，加上我的心肠也不算硬，于是，很有幸，当这位小朋友终于即将开始成为我的同事时，我被这位职场新人很尊敬地称作为进入社会的第一位导师。
    
      勉勉强强，Benny同学也可以算当过我的老师。曾经疯疯癫癫地跟他学了好一阵子“鸟语”，却终于在因为每次说“食”字发音被嘲笑，断绝了再学那我怎么都学不会的广东话的兴致了。

      6月3日，是我曾经很喜欢的球员的生日，虽然，现在，他是不是还在踢球我都已经搞不清楚了；
      6月3日，去年的这个日子，我拆掉石膏，开始重新尝试双脚着地地走路；
     
      借着Benny生日的名义，也纪念一下我的骨折记忆，还为感受那“完美”从我手中诞生的满足，勇敢地，再挑战一次吧。于是，做了一次步骤最复杂的蛋糕，经历了一次最为忐忑的过程，克服了许多以为不能克服的困难，所以，最后的不完美，顷刻间，竟已然不那么重要了。
     
      记得为Davy做蛋糕的那一次，只是想好要用巧克力包裹，却没有想到，包裹巧克力的过程会那么不顺利，原本想好的装饰字母和图型全都在失败后没能用上，使上全部力气，却还是完成了一样让我很遗憾的作品，虽然，Davy那天开心而兴奋的表情让我记忆深刻，虽然，到今天Davy还把那天蛋糕的照片留在手机里让我很是感动，但是，那个作品，我总觉得，距离“好”还比较遥远。
      
      记得为Antony做蛋糕的那一次，也是一款比较复杂的蛋糕，却因为温度控制出问题，导致蛋糕表面有裂缝，虽然用了很多其他的方式弥补，外人看来也很不错，但是，我却一直因为觉得装饰冲淡了这款蛋糕本来应该具有的浓郁的cheese味道而觉得很遗憾。

      所以，这一次，参考了最多的配方，做了最仔细的准备，选择了最多的备选方案，因为，我知道，这个过程里，任何一个环节的失误，也许就是全盘的失败。
      提前一周，开始搜索需要的方子，筛选，整理出我需要的内容，然后根据自己的情况修改配方，搭配。
      蛋糕的实施分了三天完成：第一天称量好所有的材料，分装待用；第二天，烤蛋糕卷、蛋糕，完成慕斯层和Topping层；第三天，做泡芙及完成所有装饰。

      最后，我并没有制造出完美的作品，带着缺憾，它在我的眼里，却是别样的美好。

      [得失一念间]

      -- 蛋糕卷

      第一次尝试的失手就在蛋糕卷，蛋糕卷完全折断了。这是这款蛋糕的第一个步骤，失败了，后面的步骤都无法进行。
      很小心地按照FION的配方，称量材料、实施步骤，四四方方的蛋糕体出炉的时候，还很完美。可怕的是，卷起的时候，断了，又断了！沮丧的心情，可想而知。
      收拾了心情，先开始烤海绵蛋糕。
      重新再比较了几种蛋卷的方子，终于发现一个关键的问题，我的烤箱只有13L的容量，而配方的量大过了我的烤箱能力，于是，断了！找到了这个关键，赶紧减少了原料的量，不敢麻痹大意，选择了异海的方子，因为异海说，她的，她没失败过。也曾经用过异海的蛋糕卷方子，是做树根蛋糕的时候用的，没有掌握好放凉的时间，印象里也是有些断的。于是，蛋糕出炉后，温度还没降下来，赶紧抹了很少的奶油，卷起来，很成功，没有断，但很可惜，奶油化了。
      于是，得失同至，我终于卷起了不断的蛋糕卷，此为得；但我的蛋糕卷没有了白色的奶油馅，此为失。
      但，至少，跨出了一步。
      不完美，但存在也是美。

      --  慕斯与Topping

      FION的蛋糕是冻芝士体的，我不太能接受重乳酪的口味，腻到我会发狂，所以，从一开始就把这个蛋糕定义为纯慕斯，坚决不使用cheese。

      慕斯本来不是我的困难所在，但是一直觉得以前做的慕斯口感偏干，所以就减了明胶的分量，自己的计算里，最多只能减5g，在实施的时候，因为材料我都提前全部称量出来了，所以只是凭感觉地取走了一撮，等到全部慕斯倒进模具的时候，我就开始担心慕斯是否会凝固，把扔掉的材料取回来称了一下，竟然正好是5g，哈哈，原来我已经练就一抓准的本领了。

      -- 泡芙
      泡芙失败的记忆，太早也太深刻，所以，在实施前，真的有些怵。和ZS看看讨论了很久，得到了一个关键性的真谛，泡芙一定要彻底放凉了才可以拿出来，这果然是关键，于是，在泡芙的制作过程中，我没有制造出“妈妈”，直接造就“儿子”！
      但是，泡芙仍然不完美，主要集中在两点：
      1）天鹅头应该和泡芙分开烤，烤的时间也要略短一些，但是，时间不允许我分开烤了，而烤泡芙的过程中又是万万不可开烤箱门的，于是，我的天鹅头，颜色是明显偏深了；
      2）卡士达酱，由于我在制作的过程中，先用了单料的导热过快的锅，所以，尽管用了很小的火加热，但是仍然还是有些糊了。赶紧移锅，但是，卡士达酱里，总让我还是感觉到了一些焦焦的味道。     
   
      --  巧克力脆皮蛋糕
      失败的蛋糕卷，只是失败在形态上，味道却不受影响，扔到，会很可惜。
      拯救一下吧，也许，也是意外的得呢？
      吸取了之前做巧克力蛋糕的经验，改善了一些小细节，冰冻后，这款蛋糕的味道，竟然隐隐地，让我觉得好象“好丽友”派。
     

      当我们长大，当我们不再是孩子，我们终于开始学会面对遗憾，开始懂得接受无奈，开始明白不完美，也是一种完美。

      附上这款蛋糕所有直接或见解相关的配方，下一次，希望，可以更好！

可可海绵蛋糕        做法详见  这里

蛋糕卷                 做法详见  这里

奶油泡芙              做法详见  这里

天鹅泡芙              做法详见  这里

巧克力脆皮蛋糕     做法详见  这里

芒果慕斯蛋糕        做法详见  这里

      11月初的时节，天气似冷还暖，上海也还没有真正入冬的迹象。
      玩了一辑好玩也漂亮的食物，在不同的坛子里发的时候，自言这些漂亮的食物也许是仁者见仁智者见智的，但把中餐也小小的玩一把视觉“冲击”，还是有些得意的。
      但是，一直没有留在自己的地盘，只是因为发布时接连出现的莫名错误，文字全部地丢失。并不愿意就这样重复地去记载，因为失去了兴致的文字是苍白而没有可读性的。
      当12月也即将到来的时候，我把这段文字记录到这里，希望别再遗失了，阿弥陀佛……

09 --  偷天换蛋 (20051106)

      一直说，白煮蛋，我爱吃蛋白不吃蛋黄；咸蛋呢，爱吃蛋黄不吃蛋白。总被人嘲笑：”你门槛精的！“
      不喜欢吃白煮蛋的孩子大有人在，估计十之八九也是不爱那蛋黄的无味，我们换个馅料吧，蛋黄依旧，但味道却变了，样子还很漂亮呢，不是吗？
      据说，此蛋本名似乎是魔鬼蛋，蛋黄里应该要加鱼子酱的，临时想起玩的，所以要求不可以太高，将就一下，蛋黄+土豆泥+色拉酱，啦啦啦，偷天换蛋！

原料：
鸡蛋2只、土豆

配料：
盐、黑胡椒粉、色拉酱

步骤：
1、土豆切块入水煮熟，加盐、黑胡椒粉用粉碎机打成泥备用；
2、鸡蛋煮熟，切半保留完整的蛋白取出蛋黄，加入土豆泥，再加入色拉酱搅拌均匀后装入挤花袋，重新裱回到蛋白中即可。

08 -- 薯花似锦 (20051106)

      土豆全是宝，薯片做托，土豆泥做馅，撒上蛋黄末，好看的花就这样诞生了……名字，实在想不出，差点给其灌上极为恶俗之名，索性最后的名称还算文雅了。

原料：
土豆、薯片、鸡蛋、基围虾

配料：
盐、黑胡椒粉、料酒

步骤：
1、土豆切块入水煮熟，加盐、黑胡椒粉用粉碎机打成泥备用；
2、基围虾去掉头、壳、筋和肠泥，锅内水沸腾后加料酒，将虾汆熟备用；
3、鸡蛋煮熟取蛋黄，过筛碾成蛋黄末备用；
4、将薯片摆入布丁杯内，摆成花瓣状，倒入土豆泥，撒上蛋黄末，中间插上虾肉即可。

27 -- 玉米虾肉饭团 (20051106)

      既像寿司，又若饭团，拌好的米饭，裹只虾包住，简简单单的漂亮。

原料：
米饭、玉米粒、基围虾

配料：
盐、糖、樱花醋、料酒

步骤：
1、基围虾去掉头、壳、筋和肠泥，留尾，锅内水沸腾后加料酒，将虾汆熟备用；
2、玉米粒入水汆熟备用；
3、米饭打松，加盐、糖、樱花醋搅拌均匀，加入玉米粒拌匀；
4、手用蒸馏水打湿，取一团饭，中间裹上虾露出尾巴，捏成团即可。

28 -- 玉米贡丸炒饭(20051106)

      最后来一个真正的米饭，刚完成的时候，自己一直在偷笑，很得意，唉……大概真的太少见多怪了，旁边的裱花就是“偷天换蛋”里的馅料。做蛋糕时，打发奶油一直让我很是头痛，但是这个蛋黄土豆泥硬度却很适合，花的纹路很是清楚，这艳艳的黄色也很确实很漂亮。
      很中式也很西式的尝试，把普通的米饭真的变的有些不一样。

原料：
米饭、贡丸、玉米粒、鸡蛋、土豆、葱花

配料：
盐、黑胡椒粉、色拉酱

步骤：
1、土豆切块入水煮熟，加盐、黑胡椒粉用粉碎机打成泥，鸡蛋煮熟取蛋黄，拌入土豆泥、色拉酱搅拌均匀后备用；
2、贡丸切片与玉米粒一同入油锅过油，将打松的米饭也倒入锅中翻炒均匀后加盐调味，撒葱花；
3、将步骤1的蛋黄泥装入挤花袋，裱花围边即可。

2007的春节餐桌 - 金瓜海蛰丝、鲜虾牛油果沙拉、香煎鸭扒、蜜汁熏鱼、酱烧明虾、蒜香扇贝、清炒虾仁、三丝春卷

 

 

巧克力慕斯蛋糕 -- 1公斤巧克力制造最丰富的口感！

 

 

米饭变身，一饭三吃——土豆芝士炒饭、芝士焗饭、芝士杯仔饭

 

 

 

金宝饼肉桂苹果芝士蛋糕Crumble Cinnamon Apple Cheese Cake For Davy

 

 

创意无限的——米蛋糕

 

 

 打造完美的煲仔饭 (基本步骤、自制调味酱油、花式煲饭8款)

 

 

不完美的完美 -- Benny's Birthday Cake

 

 

已酉守岁，丙戌至（上）   已酉守岁，丙戌至（中）  已酉守岁，丙戌至（下）

把中餐玩成西餐般的好看 -- 偷天换蛋、薯花似锦、玉米虾肉饭团、玉米贡丸炒饭

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