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๑۩ﺴ浣溪厨房ﺴ۩๑☜♥柴米油盐酱醋茶♥自是人生琐碎人生乐♥ |
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April 15 异域有多远——东南亚蒸排20080301异域有多远？一张机票还是一张地图？身未行，味已到，品着来自异域的味道，原来，异域离我们并不远！
《东南亚蒸排》 原料： 步骤： 浣溪小语： March 27 减肥第2波——山药木耳20080322
《山药木耳》
我们继续说减肥。减肥考验毅力是肯定的。同样是食物，比起肉类、水果，蔬菜的热量普遍是最低的，于是，我们今天就来讲一道减肥素菜吧！
原料：
山药、木耳、葱末少许、橄榄油少许、醋少许、盐少许 步骤： 1、木耳加盐泡发，洗净摘成小朵备用；山药去皮切片备用； 2、起油锅，下山药翻炒，基本断生后，加入木耳翻炒数下，最后加少许盐和醋调味，装盘撒上葱末即可。 浣溪小语： 控制热量摄入，精确地计算是比较辛苦的，少量的知识补充，还是必要的，我们认识一下这两种减肥的好食材！ 山药味甘、性平，可健脾补肺、益胃补肾,山药的单位热量较低，每100克的热量是56大卡，对减肥十分有利。 木耳味甘、性平，具有益气润肺、补脑、轻身的功效，同样，它的单位热量很低，每100克的热量只有21大卡。 这两样那么好的减肥食材相配合，真是天衣无缝啊！ March 23 打造你的私房菜——卡真烧翅20080223不变的食材，如何拥有不同的滋味？调料来帮忙！
《卡真烧翅》 步骤： 浣溪小语: March 16 I'm on a diet--木瓜奶昔20080308 Emily说：减肥就像吸毒，一旦复吸，前功尽弃！
That's great！虽然曾经有过还算成功的减肥经历，但这几年的体重总下不到我的理想值！春节后的减肥，小有成效后却因为自己的一个疏忽迅速反弹。于是，上个星期，开始艰难地使用严格控制卡路里的方式来控制体重。JMS，这绝对是个好方法，唯一的坏处是，非常辛苦！！
据说，木瓜对减肥还是很好的选择，管饱，热量也还ok，而且对mm还是有很大的好处的，所以……实在管不住嘴巴的时候，可以吃点哦！
PS，我在我们大家都“热爱”的易果网定了一箱木瓜哦，嘿嘿，不过，为了好好control the weight，我会调整我下面给出的原料，怎么改，写完再说！
《木瓜奶昔》
原料：木瓜、牛奶、原味酸奶、香蕉
步骤：
1、木瓜去皮去籽切块，香蕉去皮。
2、将所有原料用搅拌机打匀即可。
浣溪小语：
我们来说说原料的替换。
1、要控制热量的，如果是当加餐，可以不加香蕉，如果是替代早餐的，建议保留，对身体有好处，而且热量可以在一天消耗掉，不用太担心。
2、另外，要减肥的，酸奶可以不加，牛奶可以改成减脂或者脱脂的。
再PS，这个糊糊比较浓稠，搅拌时可以根据自己的喜好加些冰或者添些水来调整浓稠度！
OK，减肥，是一种生活态度！，愿所有爱美的女孩儿，在这冬去春来的时候可以更加美丽！
March 15 韭黄炒蛋20080223 曾经有段时候，会有些迷茫，下厨拍照传上网，为的是什么？有时候也会异样地觉得，这一且怎么似乎也有了“攀比”与“竞争”的味道？
一段时间，几乎处于半“隐退”的状态，虽然那时候的理由是，我在写我的书。但我知道，其实，在那段时间，我根本没有停止过做菜做点心，我的电脑里堆积着上百种食物的照片，因为迷茫于是没有处理的兴致，所以我的space没有更新，我在常去的bbs销声匿迹。后来，我停止了做西点，也停止了做甜品，虽然他们可以带给我漂亮的照片，却唤不起家人们的食欲，我坚持着做那些没有漂亮外表却很朴实的家常菜。终于，他们让我重新想起来自己下厨真正的原因，因为我希望食物可以给我和我的家人温暖，也给我和我的家人快乐。
爱下厨，是一种生活的态度！
《韭黄炒蛋》
原料：鸡蛋、韭黄
配料：油、盐
步骤：
1、鸡蛋加盐打匀，韭黄洗净切成段备用；
2、起油锅，下鸡蛋炒熟捞出备用；
3、另起油锅，下韭黄煸炒，略软之后，倒入炒鸡蛋，加少许盐调味出锅即可。
March 12 山药炖鱼头20080113
原料：鳙鱼头、山药
配料：料酒、老抽、生抽、糖、醋、辣椒、葱、姜
步骤：
1、将鱼头洗净，吸干水分后入油锅煎至两面金黄；山药去皮切块浸在水中备用；
2、另起油锅，下鱼头，加料酒、老抽、生抽、糖、醋、辣椒、葱、姜和水，煮沸后改小火炖20分钟，然后加入山药继续炖10分钟后出锅。
浣溪小语：
贝太上的菜，改得很家常地来做，没什么大新意，味道一般，不出挑也不差。 March 02 花生芝麻糖20080119鼠年补上第一道“菜”，让我们这崭新的一年，从甜甜蜜蜜开始吧！
《花生芝麻糖》
原料：花生、白芝麻、白砂糖、油（少量）
步骤：
1、将花生、白芝麻炒熟（用微波炉转熟也可），锡纸铺在浅些的容器内（烤盘即可），锡纸表面抹油备用。
2、将白砂糖放入干净无水的锅内，加一点点油，然后小火熬糖色，至糖完全融化并成咖啡色时，熄火，将花生、白芝麻倒入，搅拌均匀后，迅速倒到锡纸上，用铲子压平。
3、在芝麻花生糖成型并还微热时，切件即可。
浣溪小语：
1、很抱歉没有留下具体的配方量，因为是随手乱做的，砂糖的消耗量比较大，其实熬糖色时不加油也可以，加油的话，量一定不能多。
2、糖融化后凝固的速度非常快，所以搅拌花生和芝麻的动作一定要快。另外切忌完全放凉后再切，那时候糖会变得非常硬，非常难切！
3、此点心成本不高，但是非常甜，热量肯定不低，减肥着要慎重哦！
February 01 麻辣金钱肚20080113原料：金钱肚 January 21 怪味烤排骨20080113
原料：猪肋排
配料：生抽、老抽、蚝油、咖喱酱、料酒、淀粉、糖、麻辣鲜粉、白胡椒粉、花椒粉、炼乳（少许） 步骤： 1、将猪肋排加所有配料拌匀，放入冰箱腌过夜备用； 2、将腌好的排骨入油锅炸至表面微干后捞出沥干油份备用； 3、烤箱预热180度，将肋排放入烤箱，150度烤20-25分钟即可。 浣溪小语：
1、腌排骨时的料完全可以随意发挥，腌排骨当晚，没特意准备酱料，就把手上有的现成的调料随手搭配了一下，味道也不错呀！所以，千万别太迷信菜谱！ 2、炸过的排骨肉会更紧实，然后烤制可以把多余的油全都逼出来，可以欺骗下自己，MS比较健康！ 3、这道排骨分量不大，价钱却不小，22块钱的猪肋排烧出来才很少很小的碗2碗，这年头，肉肉吃不起啊！
January 14 菌菇竹丝鸡20080113
原料：竹丝鸡（乌骨鸡）1只、各式菌菇适量
配料：葱、姜、料酒、盐
步骤：
1、将鸡洗净切成大块，然后煮一锅水，水沸后放入鸡块焯一下，再洗净沥干备用；
2、菌菇洗净沥干，葱、姜洗净切片切段，然后与鸡、菌菇一起入锅，淋少许料酒，隔水蒸2个小时，最后加盐调味即可。
浣溪小语：
1、很久都看不上《贝太》上的菜，这次心血来潮，发现其实还是能看看的，翻版做了一下，还不错。
2、菌菇可以因时、因地制宜地选择，别有太多估计。
3、这道菜的费用大约在33-35元左右。
虾兵蟹将——鲜虾蟹柳沙拉&泰式咖喱虾蟹煲上海壹周要做一个白领做菜的版块，寻着我的书，找到了我。 那个下午，风卷残云地忙着折腾出了这两道菜，照片拍得仓促，但是好象比报纸上记者叔叔拍的要好看些。难怪记者叔叔说，你自己的菜或许还是你自己拍的会更好，会更有感觉的！
言归正传，来说说菜吧！ 鲜虾蟹柳沙拉（2人份）
咖喱虾蟹煲（4-6人份） October 25 带着我的《米饭情书》，回到快乐原点
《米饭情书》，60封情书与66份创意米饭的结合，11个月的心血结晶，终于可以与所有的朋友分享这份喜悦，分享厨房带给我的快乐。
2007年10月23日，《米饭情书》终于上架了，有些兴奋，也有些忐忑。
2007年10月12日，拿到第一本有手感的样书，相信，一辈子都不能忘记那一刻的喜悦，那一刻所拥有的幸福的成就感。 2007年2月28日、6月18日，分别完成了文字稿和图片稿，我坚持着自己的“完美主义”，尽量不只是重复自己、重复过去，于是几乎所有的图片都是新拍，尽管仍有瑕疵，却是尽最大的努力，不使自己在书中留什么遗憾。 2006年11月29日，逸征发消息告诉我选题通过了。惊喜，竟可以拥有一本完全属于自己的书，竟可以用这样的方式与人交流。 2004年9月18日，真实生活里，第一次拿起相机为自己所做的食物留下照片，开始建造我的“浣溪厨房”。 也许看这本书的人，大半的人会喜爱那些米饭，小半的人会喜爱其中的故事。蒋月月，也就是我的编辑逸征同学说“好书也是要吆喝的”。一贯比较低调，在人们乐道烹饪也能带来所谓“名气”时，甚至禁不住对下厨也生出疑问，禁不住问自己是否还要继续为自己的“浣溪厨房”添砖加瓦。我是不懂怎样吆喝的。我也知道我一定不愿意把书里的故事当作“噱头”，因为对此我甚至是有些慌张与忐忑的。感谢妈妈给我信心，她说事无不可对人言，坦荡的回忆与分享，并不是坏事。我依旧愿意单纯地称这本书是一本菜谱，一本可以带来温饱、温暖和幸福的菜谱，一本算不上精致却还靠谱的菜谱。所以，选择在几个值得纪念的地方和大家分享这个消息——篱笆老干部食堂、plumcafe、贝太厨房、芦苇和咕嘟妈咪，因为在这些地方都曾经留下我这一路与下厨结缘，珍贵而快乐的记忆。
老干部食堂，起航的第一站。还记得第一次发现这个BBS时的欣喜，恨不能从第一页翻阅到最后一页！记得在食堂的第一个精华帖是《酸奶猪肉烩饭》，我把它也留在了我的书里。在这里，认识了热心的索瑞和索妈，快乐的准妈妈茜茜，睿智的ZS看看，蛋糕达人异海小朋友，只做点心不做饭的Kylie，还有超级年轻漂亮的小小的妈妈小鱼。虽然很久不在食堂发帖，却依然惦记这个当初最早带给我烹调的快乐的地方。 找到Plumcafe，是因为异海的关系。始终并不善长专做西点，而中餐、米饭、家常菜却一直是我喜爱的。在cafe的时间不算久，却喜欢这里像家一样温暖的感觉。发不多的帖子，却认识了手艺超级好的慕容草mm，经常可以抢到我沙发的anniebaby，还有站站、一夫、星光维真，在我初来这个地方时对我的照顾。异海说，你也是cafe的一员，这种快乐，你也应该与大家一同分享。
贝太厨房，我的潜水远多于发帖，不多的帖子，可能还有大半都留在了烘陪版块。但是，贝太的杂志却的确是最早给了我很多创意的纸上“师傅”。贝太高手云集，有很多我欣赏与羡慕的巧手，也有很多本就相识或者神往的朋友。看着贝太的日益壮大，也看到喜爱下厨的朋友越来越多地加入这里。喜爱下厨的人们，一定非常热爱生活的，作为其中的一份子，我把我生活中的这份快乐与惊喜，也一同带去这里。
来芦苇的原因，纯粹因为索姐——古道热肠的大姐，最热心的版主。可爱的索妈还有异常聪明的索小弟，一群可爱的人们。最早就是向索姐表的决心，一定争取成为最好的米饭浣溪，我来交作业了，一份饭天饭地的作业，索姐，你要收好哟！
在咕嘟妈咪的时间是最短的，却始终让我牵挂，总觉得有些对不住大嫂mm，因为自己没有太好地尽到版主的职责，尤其在出书的那段时间。尽管曾经希望自己能像索姐那样做个热心斑竹，但也知道这并不容易。大嫂mm说，书出版后记得让我们都知道哦，我想，这是一定的。
在被我懈怠了很久的这一片“浣溪厨房”，终于可以让大家看到我的这份努力，同时告诉朋友们，我回来了，带着我的新书一同回来！
米饭清单
April 01 2007的春节餐桌 - 金瓜海蛰丝、鲜虾牛油果沙拉、香煎鸭扒、蜜汁熏鱼、酱烧明虾、蒜香扇贝、清炒虾仁、三丝春卷 春节过去已经好久了，却一直没有时间整理这个春节做了些什么，很久不更新自己的space，更是很久不在任何论坛发新帖。
过完春节终于交掉了我的米饭书的文字稿，距离交图片还有些时日，因此也终于可以稍微喘息一下，有空整理一些过去做好的食物。
这个除夕，是和妹妹一家“共同度过”的，想想我们曾经共同生活过5、6年的时间，小时候一起在当时还很稀罕的席梦司床上蹦啊蹦，现在也终于都长大了，有各自的思想，却有不变的亲情。 妹妹是自拍的高手，处理人像的水平让我很是赞叹，这次菜的图片，在她的创新下，让我有些无从下手，好容易找到一些看上去还正常的图片，出来的效果还不错，当然，也还有一些是我能力之外无法处理的，不过也带来了一些新的思路。 金瓜海蛰丝
原料
金瓜丝、海蛰丝 配料
生抽、葱、油 步骤
1、金瓜丝、海蛰丝过凉水沥干备用； 2、将生抽倒入金挂丝和海蛰丝中，拌匀，撒上葱； 3、油加热至冒烟，趁热淋到金瓜、海蛰上，拌匀即可。 浣溪小语
这次使用的金瓜、海蛰都是现成的，不需要做处理，如果是使用完整的金瓜，则要先蒸熟然后取丝；海蛰要用水浸泡，再切丝。 鲜虾牛油果沙拉
原料
虾仁10只、牛油果1只、番茄1只、黄洋葱半只 配料
料酒、鸡粉、沙料酱料、沙拉酱1大匙、芥末少许、原味炼乳少许 步骤
1、牛油果对半切开，去核取肉切丁（牛油果外皮保持完整）备用； 2、虾仁用流水水反复冲洗，然后加盐、料酒腌10分钟，再冲洗一下，然后捏干水分，锅内加水，加一些鸡粉，然后将虾仁入锅汆熟后放入冰水中浸泡5分钟后捞出备用； 3、番茄去皮去囊，将肉切丁备用； 4、黄洋葱切丁备用； 5、将沙拉酱料拌匀，然后和其余原料拌匀即可。 浣溪小语
1、番茄去瓤是因为其水分含量太大，会影响沙拉的口感。 2、牛油果据说营养丰富，而且买来真是不便宜，但是，口感怪怪的，完全没有什么味道，我个人是不太喜欢。
香煎鸭扒
原料
鸭腿2只 腌料
生抽、老抽、蚝油、糖、黑胡椒碎 配料
葱、姜、蒜 步骤
1、鸭腿去骨，加腌料拌匀后放入冰箱，腌4~5小时备用； 2、平底锅内倒油，油热后加入葱、姜、蒜爆香，然后将鸭肉放入锅内，煎熟并且鸭皮脆硬后出锅，放凉切块即可。 蜜汁熏鱼
原料 草鱼 酱料
生抽、老抽、茴香、桂皮、糖 配料
油 步骤
1、草鱼洗净后沥干水分，切块备用； 2、将酱料的所有原料倒入锅内加热，煮沸后改小火煮片刻，使香料的味道充分地被吸收入汁水内后，熄火只留酱汁备用； 3、起油锅（油量稍大些），然后将鱼块放入锅内炸熟后，捞出迅速浸入酱汁内，待被汁水充分浸透即捞出。 酱烧明虾
原料
明虾 腌料
盐、料酒、白胡椒粉 配料
油、番茄沙司、糖 步骤
1、明虾洗净，去须、脚，开背去沙筋，加腌料拌匀腌半个小时备用； 2、平底锅内倒少量油，油热后，将明虾逐一放入锅内煎熟，至两面脆硬后捞出； 3、锅内留少许低油，然后倒入番茄沙司、糖翻匀，加少许水稍调稀一些，然后将明虾倒入锅内，大火翻炒至汁水基本收赶即可。 蒜香扇贝
原料
扇贝 腌料
盐、料酒、白胡椒粉 配料
油、糖、蒜末、蚝油、蒸鱼豉汁、葱、粉丝 步骤
1、扇贝洗净，取肉加腌料拌匀腌20分钟，贝壳放置一边备用； 2、起油锅，将蒜末爆香后，下扇贝肉一同翻炒，加糖、蚝油调味捞出； 3、粉丝用水泡软后剪成小段，与扇贝肉一起放入贝壳内，隔水大火蒸8分钟左右，捞出撒上葱段，浇蒸鱼豉汁； 4、取一些油煮至8成热，然后淋在扇贝上即可。 浣溪小语
按照网上流传的方式做过很多次的扇贝，一直觉得口感不够厚实、浓稠，这次把所有的原料都先过油，个人认为口感改善不少。 另外由于晚餐大家都认为吃的比较饱，所以都反对在扇贝中加太多的粉丝，所以成品中粉丝的量过少。 清炒虾仁
原料
基尾虾（虾仁量为400克） 配料
“维加”牌 清炒虾仁调料、蛋清、油 步骤
1、基尾虾去壳取虾肉放入盆内，取清炒虾仁调料中1/2量的虾仁洗料粉，倒入盆内用手反复轻揉虾仁，直主有淡红色的黏液释出；用请水洗净黏液，沥干，再倒入剩余的虾仁洗料粉再揉洗，再洗净沥干，用干毛巾将虾仁表面水分完全吸干备用； 2、取1/4只蛋清打匀，均匀地拌在虾仁上，倒入清炒虾仁调料中的虾仁浆料粉，用手抓揉上浆，再倒入约50克油一起拌匀，然后放入冰箱冷冻室20分钟取出（如果放入冷藏室，约需放置8-24小时）； 3、锅内倒油，加热至6、7成热时，倒入虾仁翻炒至虾仁色泽转白后，捞出装盆即可。 浣溪小语
1、这是在看电视节目时偶然看到的一种调料，似乎名不见经传，但是使用的效果非常好，虾仁富含弹性，很有在饭店吃的感觉，非常推荐大家使用一下！ 2、自己手剥的虾仁比较实惠，个头大，价格也不会非常贵，比起冰鲜的大虾仁又更为新鲜。
三丝春卷
原料
猪里脊、冬笋、黄芽菜、香菇、春卷皮 腌料
料酒、盐、淀粉 配料
油、盐、糖、淀粉、蒜末 步骤 1、猪里脊切丝加腌料拌匀腌20分钟，香菇泡软去蒂切丝，冬笋、黄芽菜分别切丝备用； 2、先将肉丝过油断生，然后重起油锅，将冬笋、黄芽菜、香菇丝入锅翻炒，再加入肉丝一起翻炒，加盐、糖调味，再用水淀粉勾芡调稠后出锅放凉； 3、将做好的馅料包入春卷皮内，然后入油锅炸至表面金黄即可。 March 11 荠菜炒年糕（20070311）
原料 年糕2条、荠菜300克、猪肉100克 配料
盐、料酒、淀粉、鸡精、油 步骤
1、荠菜洗净切碎，然后锅油断生备用； 2、猪肉切成小丁，加盐、料酒、淀粉拌匀腌20分钟，然后过油断生备用； 3、年糕洗净切成小丁，炒锅内倒水煮沸，年糕先绰水，煮至基本变软后，倒到水，加少许油入锅内翻炒，然后倒入荠菜、猪肉炒匀后，加盐、鸡精调味出锅。 浣溪小语 这个方法很适合用于比较容易粘底的炒锅，如果不怕粘，当然也可以直接将洗净的年糕入炒锅翻炒，而不需要先用沸水来作处理。 February 13 情人节的巧克力们一直在忙我的米饭书，又碰到MSN被地震破坏了一次，太久没来更新space了，幸好有个节日可以凑个热闹，幸好我的60道米饭快接近了制作的尾声，赶紧凑个热闹吧。
巧克力的作品是没有什么特殊之处的，只有几个注意点：
1、巧克力要隔水融化，水温尽量控制在50度以内，因为巧克力30度左右因为就会开始融化了；
2、放入模具之后，要放入冰箱冷冻直至完全结住再脱模；
3、图里做到的草莓裹巧克力也不是什么难事，直接用草莓沾巧克力溶液、用裱花袋或者牙签帮个小忙就ok了，自己发挥想象力吧。
愿无论是有情人还是单身的人们，有爱的节日都感觉快乐。
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